《清邁泰菜學習》Mama Noi Thai Cookery School 廚藝課程：有機農場與花園環境中的下廚體驗。

入住《Eastin Tan Hotel》三天期間，雖然總想整天懶在飯店內，但即便附設餐廳T Station Bar & Restaurant的餐點再美味，偶而還是得出外覓食，而如果想將覓食也變成有趣的旅行活動，安排體驗泰菜料理課程準沒錯。廚藝學校直接派車來到飯店接送，逛逛菜市場，邊上課邊交朋友聊天，動手作菜兼填飽肚子後，同樣有專車接送回飯店，整個就是十分愜意呀！

溫蒂與安雅初次在清邁上泰菜料理課程，選擇的是Mama Noi Thai Cookery School，這間廚藝學校於2015年中開始營業，結合自有的有機生態農場與花園，提供一個特別且天然的上課環境，教室周圍就是漂亮的花園，讓人十分神清氣爽。自曼谷體驗過《泰菜料理課程》與《蔬食果雕課程》後，在清邁挑選與瀏覽課程時，就是被教室的優美環境所吸引，這可是曼谷相當少見的上課場地。

◎ 傳統市場巡禮與食材介紹

泰菜料理課程從菜市場介紹食材開始，一行人來到清邁當地傳統市場San Pa Khoi Market，市場位於清邁火車站附近，從塔佩門出門後沿塔佩路直走，穿越過湄濱河後即可抵達。傍晚大家經由飯店接送服務，直接來到傳統市場集合，由老師在生鮮蔬果攤位前，向大家介紹泰國傳統食材，主要以英文來介紹。

如同先前介紹《清邁塔尼市場》，這個在地傳統市場，提供海鮮肉類、蔬菜水果、熟食與雜貨各種攤位，傍晚抵達時，許多生鮮蔬果攤位已收攤，但周邊販賣熟食與雜貨攤位，可還是營業得火熱。介紹完食材後，老師僅留下20分鐘讓大家逛逛，有興趣的人，建議可特地前來逛逛，早上可看到販賣蔬果的熱鬧景象，傍晚則可邊吃邊喝逛市場。

▲ 老師留給學員約20分逛逛市場後，接著再集合驅車前往上課地點。

▲▼ 下車看到廚藝學校自家的農場，讓人相當驚艷，當場精神舒暢不少。

◎ Mama Noi的泰菜課程介紹

經過介紹食材的市場巡禮後，因為上課地點位於廚藝學校自家的農場內，所以大家得再次集合並由工作人載送至農場上課。清邁的泰菜料理課程，特別提供「點餐」的自由度，學員可從學校菜單中，勾選自己想要做的菜色。當初溫蒂覺得頗為納悶，每個學員勾選的菜色組合這麼多，這樣大家能順利ㄧ起上課嗎？

沒問題！課程設計的菜色組合，僅需小幅調整的食材與料理做法，就能變化出選單上的菜色組合，老師得多花點功夫記住學員選擇，適時點撥與調整每位學員的做法，好處就是學員能從中體會到，原來透過簡單調整食材與料理方式，就能變出許多不同的經典泰式料理。

▲ 準備開始點菜囉！但是自己點的菜，可得自己做唷。

▲ 看到色彩豐富的蔬果擺盤，就知道準備料理泰國菜了。

▲ ㄇ字型的料理台設計，老師更容易指導學員，依據學員選擇菜色，提供適時的差異化指導。

▲ 傍晚時段的半天課程，就從燈光點亮後開始。

▲ 廚藝學校老師總是唱作俱佳，相當有趣，也趕潮流順便跟學員學點中文。

▲ 課程結束後，每個人都會拿到一本食譜，詳細介紹每道菜食材與做法。

◎ 結語

完成體驗曼谷與清邁兩地的泰菜料理課程後，比較兩地的課程，曼谷的課程設計屬於高效率型，從集合、介紹與準備食材、實際料理與用餐，上課流程設計相當流暢，每個步驟與階段銜接得很好，完全展現曼谷的效率與精緻；清邁的課程屬於高自由度型，不僅可自由選擇菜色，也預留許多聊天與閒逛的空檔，同樣展現出清邁的純樸與自然。

所謂「青菜蘿蔔，各有所好」，清邁與曼谷的課程風格差異，大家可嘗試著理解為城市文化的差異，但是這家Mama Noi Thai Cookery School獨特的上課環境，即使已在曼谷體驗過類似課程，菜色差異也不會太大，依然很推薦大家來清邁時，可再度嘗試在田園中做菜的滋味，也許會有新的體會唷！

◎ Mama Noi Thai Cookery School
– 預約：官網
– 公司地址：119/10 Thapae road, Chang Klan Muang, Chiang Mai
– 教室地址：Sunflower villa Don Jan Chiang Mai
– 電話：+66 53 273 415
– 營業時間：平日 07:00-22:00．星期六 08:00-22:00．星期天 08:00-23:00
– Email：mamanoi.cookery@gmail.com
– Facebook：https://www.facebook.com/mamanoithaicookeryschool
– 官網：http://www.mamanoicookeryschool.com/
– Map：18°46’11.0″N 99°01’26.6″E